Beschrijving
De Pedro Ximénez ‘Pastora’ vertegenwoordigt een van de meest unieke en weelderige wijntypes ter wereld: de Vino Dulce Natural. Deze Sherry dankt zijn immense zoetheid aan een traditionele methode waarbij de Pedro Ximénez-druiven na de oogst uitgespreid worden op strooien matten (‘paseras’) om te drogen in de intense zon van Andalusië. Dit proces, bekend als soleo, concentreert de suikers en smaken in de druiven tot rozijnen, waarna ze worden geperst. De daaropvolgende gisting wordt vroegtijdig gestopt door het toevoegen van wijnalcohol (mutage), waardoor het enorme suikergehalte behouden blijft. Deze ambachtelijke werkwijze levert de diep bruine, bijna zwarte kleur en het ongeëvenaarde geconcentreerde karakter op.
De ware diepgang van deze wijn wordt bereikt door de rijping in het dynamische Solera-systeem in de Bodegas van Barbadillo. Hier wordt de wijn over een periode van vele jaren gemengd met oudere en jongere wijnen, wat zorgt voor een constante oxidatieve rijping en een gelaagde complexiteit die niet aan een enkel jaartal gebonden is. De smaak is intens en rijk, met tonen van rozijnen, karamel, toffee en een opmerkelijke hint van pure chocolade. Hoewel deze PX buitengewoon zoet is, wordt hij perfect in balans gehouden door een onderliggende frisheid, waardoor hij niet log of plakkerig aanvoelt. Dit maakt hem tot een prachtige digestief, of de ultieme partner voor chocolade- en blauwekaascombinaties.
